蘑菇因味道鲜美而广受大家喜爱，它带有独特的香味，尤其是经过特色烹饪之后，味道更甚，在平时生活中食用，能增进食欲。那么慢性肾脏病患者能不能食用蘑菇呢？
这要从蘑菇的益处及弊端来分析，首先蘑菇中含有很多对人体有益的物质。
维生素
维生素D对于维持正常的免疫系统至关重要，并且在保持骨骼健康方面起着至关重要的作用，可调节我们对钙、镁和磷的摄入。蘑菇是维生素D的少数非动物来源之一，通过阳光在其表面的作用，从而将麦角甾醇(一种在真菌细胞中发现的化合物)转化为维生素D的一种形式。蘑菇暴露于阳光下的时间越长，维生素D含量就越高。维生素D在鸡油菌、羊肚菌等野生蘑菇中的含量最高，在生长于黑暗的蘑菇中的含量最低。
蘑菇中富含维生素C，维生素C能有效治疗坏血病及补充人体日常对维生素C的需求。
另外蘑菇中还有维生素B1，维生素B2和烟酸等，B族维生素有助于释放食物中的能量，对红细胞的形成和大脑功能必不可少。维生素B6对蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢很重要，并可能有助于预防眼部疾病（尤其是年龄相关性黄斑变性AMD)。维生素B12有助于保持神经和血细胞健康，并有助于形成DNA。
氨基酸
蘑菇中氨基酸达18种，其中含有8种人体必需氨基酸，这些氨基酸构成的蛋白质品质好、易吸收。蘑菇中的超氧化物歧化酶(SOD)是强抗氧化剂，能清除人体自由基，减少自由基对机体的损伤。
多糖
多糖具有药理活性特点，蘑菇含有的β-葡聚糖（一种可溶性纤维）有助于降低胆固醇和控制血糖水平，确保肠道功能正常。β-葡聚糖减缓了食物在消化系统的运输，降低了人体对食物的吸收速度，并在胆固醇经过肠道时对其进行提取，能降低体内血糖血脂和胆固醇水平，预防糖尿病，甚至研究表明该多糖还能抑制癌细胞生长，具有抗癌的功效。
矿物质
蘑菇中含有钾、钠、铁、铜等人体必需元素，对维持人体细胞正常代谢起着重要作用。蘑菇是硒和其他抗氧化剂的优质来源，蘑菇中含有丰富的硒元素，具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效，抗氧化剂除了能增强免疫系统，还能保护人体细胞免受潜在的损害，如果对人体不断产生的自由基放任不管，自由基会不断积累并引起氧化应激，从而增加癌症和心脏病等疾病的风险。
粗纤维
蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维和木质素等胃肠难以消化的物质，在食用之后不仅仅可以大量的吸水膨胀，增加食物残渣湿度，还能刺激胃肠蠕动，有润肠通便的作用，十分适合便秘、肠癌等肠道患者食用。
减肥瘦身
蘑菇中热量含量极低，100g蘑菇中含有热能约20大卡，属于低能食物，并且蘑菇中蛋白质含量很高，十分适合减肥人群食用。
2021发表在营养进展杂志上的一项研究表明，食用蘑菇有利于降低患癌的风险，这项研究来自于美国宾西法尼亚州立大学，研究团队对1966年至2020年发表的17项癌症研究进行了荟萃分析和系统评价，深入研究了其中包含的19500多名癌症患者的数据，发现较高的蘑菇食用量与较低的癌症风险有关。
蘑菇是含麦角硫因最高的饮食来源，麦角硫因（Ergothioneine，简称EGT），早在1909年就在麦角菌中被发现，是一种天然抗氧化剂，安全无毒，能够清除自由基、维持DNA的生物合成，可对人体细胞起到保护作用。蘑菇能补充体内的抗氧化剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险。
既然蘑菇有那么多好处，我们是不是应该多吃蘑菇呢？
所谓物极必反，蘑菇虽然美味营养但是也不宜经常食用。对于慢性肾脏病患者，蘑菇可以吃，但不能多吃。为什么呢？现在让我们来看下多食蘑菇的弊端：
1.引起过敏
蘑菇中含有丰富的蛋白质，当人体免疫功能出现异常时，这些蛋白质进入体内，免疫系统就会将其当成有害物质进行攻击，引起皮肤、肠胃等部位过敏，所以经常吃蘑菇可能会引起过敏。
2.引发高钾血症
蘑菇富含大量的钾，对于慢性肾脏病患者，尤其是无尿及尿量明显减少的患者，容易引起高钾血症。高钾血症对身体的影响主要作用在肌肉及心脏，可以引起从腿部开始逐渐进展到躯干和四肢，逐渐出现麻痹和肌肉无力。作用在心脏可能出现心率缓慢、传导阻滞等心律失常。严重时出现心室颤动、心脏骤停。
3.加重痛风
蘑菇中富含嘌呤，以香菇为例子，每100克香菇中含有214.5毫克嘌呤物质。即便是金针菇，也含有60毫克的嘌呤物质，属于中等嘌呤食物。如果是痛风急性发作期，最好就不要食用，可能会加重病情。如果是缓解期，可以适当少量食用蘑菇。
总而言之，慢性肾脏病患者是可以吃蘑菇的，但是尽量不要吃得太多，要小心高钾血症及痛风。
（肾病免疫科刘鸣）
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