营养特点：含较多蛋白质和碳水化合物，相当丰富铁，较多钙和磷，一定的尼克酸、核黄素等，还含有磷脂、甾醇、植物胶质、多糖等有益成分。黑木耳可抗血小板凝集、预防血栓形成、缓解动脉硬化。所含多糖类物质有抗癌作用。所含胶质可吸附肠道杂质毒素，促进排便、清涤肠道。黑木耳也是美容减肥佳品，可促进脂肪代谢、洁肤减皱。
性味功效：性平、味甘，可补脾益胃、和血营养、润燥利肠、凉血止血，可治脾胃虚弱、气血不足、大便干燥等症。
食用方法：水发后可用于烹调多种菜肴，炒、凉拌、作汤均可。
搭配宜忌：因滋润滑肠、故大便不实者不宜食用。也有说不宜与田螺、山禽同食的。
（营养科）
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