营养特点：含有丰富的维生素，胡萝卜素、维生素C、B1、B2和烟酸等多种维生素含量远超其它蔬菜，被列为世界十大名贵蔬菜。含有较多叶酸、芦丁、甘露聚糖等有益成分。所含天门冬酰胺等物质可增强免疫，对早期癌症有较好疗效，也可减轻放化疗反应。
性味功效：性微温，味苦、甘，有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒等作用，可用于食欲不振、肝炎、肝硬化、动脉硬化、皮炎等症。
食用方法：可生吃、凉拌、烹炒，或制成罐头、粉剂等。
搭配宜忌：因所含叶酸丰富，故不宜高温长时间烹饪以避免叶酸损失。
(营养科)
