桃仁鸡丁
原料:鸡脯肉75克、桃仁50克、胡萝卜100克、食用油15克、葱、姜、白糖、精盐、团粉均适量、面酱少许。
制法:
(1)鸡脯肉洗净、切丁,用团粉抓过。坐油锅,油有八成热时放鸡丁,过油后捞出备用;
(2)胡萝卜去根,洗净,切丁;
(3)坐油锅,油热后以葱花、姜末炝锅,煸炒胡萝卜丁;
(4)倒入面酱煸炒片刻,再倒入少量高汤,将胡萝卜丁焖软;
(5)倒入桃仁、鸡丁煸炒片刻后,加白糖、精盐炒匀即出。
特点:爽嫩咸鲜,桃仁香脆。
营养作用:鸡肉是高蛋白、低脂肪的食品,比其它肉类消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力的作用。桃仁含有丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸,可健脑,增强记忆力。胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有保护视力,增强人体免疫力的功能。
清炒墨鱼丝
原料:净墨鱼100克、黄瓜50克、植物油15克、葱丝、姜汁、料酒、精盐、味精、花椒油、高汤少许。
制法:
(1)将鲜净墨鱼洗净,用刀在中间断开,顶刀切成丝,将黄瓜洗净去皮,切成丝;
(2)先用沸水将鱼丝烫一下捞出,控净水;
(3)明火坐炒勺,烧热入植物油,油热后先爆鱼丝,再下葱丝,黄瓜稍煸热后烹料酒、下盐、味精、高汤少许,放姜汁后迅速翻炒均匀,淋入花椒油,颠炒出勺装盘。
特点:此菜鱼白嫩脆、清淡爽口。
营养作用:墨鱼中富含蛋白质,还含有大量的牛磺酸,可以缓解疲劳,恢复视力;墨鱼中廿二碳六烯酸含量较高,是组成脑组织的脂肪酸中含量比例最多的;墨鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。
(王昕)
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