食盐是人们烹调时重要的调味品之一。食盐也就是氯化钠，钠离子可以提供最纯正的咸味，而氯离子为助味剂。健康人每日摄入6g食盐即可完全满足机体对钠的需要。食盐摄入过量，与一些疾病的发生有关。
高盐饮食与高血压病有关
流行病学研究表明：一些地区和种族的高血压患病率与平均每天摄入量有关。如日本北部的居民每日摄盐量高达28克，该地区还有38%的人口患有高血压。相反，美国阿拉斯加州的居民每日摄盐量仅4克，极少患有高血压。临床实验也证明限制盐的摄入量具有明显的降压作用。
长期摄入较高量的食盐，有可能增加胃炎、胃癌的发生
食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。动物实验表明，当喂给大白鼠浓度为12%或20%的食盐水以后，鼠的胃黏膜产生广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变，高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E的合成。这样就使胃黏膜易受损而产生胃炎或溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为硝酸盐，然后与食用物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。
高盐饮食会加重糖尿病
实验中发现，食物中的钠含量与淀粉的消化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过刺激淀汾酶的活性而加速对淀粉的消化，或加速了小肠对消化释出的葡萄糖的吸收，以致出现进食高盐食物者，其血浆葡萄浓度高于进食低盐食物者，因而提醒患糖尿病的病人应限制食盐摄入量，这可作为防治糖尿病的一种辅助措施。
饮食过咸易诱发支气管哮喘
这种病的患者在摄入钠盐量增加后，对组织胺的反应性增加，易于发病使病情加重，因而限制钠盐，可以在一定程度上预防支气管哮喘的发生和加重。除上述危害外，饮食过咸还可加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度咸食而加重水肿。
因此日常生活中应当注意控制食盐量，已经患有高血压、心血管疾病、糖尿病、肾脏疾病和肥胖者等疾病的患者应当选择低钠盐，并注意选择清淡饮食。
(王昕)
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